Nói đến MÌ CHÍNH_BỘT NGỌT, mình lại nhớ đến những thứ truyền thuyết mơ hồ quây xung quanh nó mà các anh chị em sống Heo-thì và Ô-ga-nic mỗi khi nhắc đến đều gào lên rằng nó độc lắm có hại lắm. He he

Câu chuyện xuất phát từ một báo cáo năm 1968 về một hội chứng Nhà hàng Trung Quốc (Chinese Restaurant Syndrome) về triệu chứng đau vai gáy, mệt, nhức đầu buồn nôn tức ngực hoặc cảm thấy như gần chết sau khi ăn ở đó. Và người ta đổ lỗi do...mì chính.

Mì Chính và Mì ăn liền được cho là 2 phát minh quan trọng nhất về thực phẩm của Nhật Bản trong thế kỷ 20. 2 nàng Thị Kính này có mối oan khá thú vị. Mì tôm sẽ viết trong vài ngày tới.

Mì chính-Natri Glutamate, là muối của acid amin Glutamic, 1 trong 20 acid amin cơ bản trong tự nhiên. Glutamic có nhiều trong tự nhiên, có sẵn trong protein của động vật và thực vật. Đặc biệt ở thịt, hải sản (nhất là con xá sùng, mực khô) nấm, cà chua chín... Đấy là lý do nấu canh mấy thứ ấy cứ ngọt lừ, he he.

Glutamic đóng vai trò lớn trong chuyển hóa của cơ thể, đặc biệt ở gan và cơ. Khi tế bào gan bị tổn thương, men ALT thoát ra tăng lên là dẫn chất của Glutamic đấy.

Ngoài ra Glutamic còn làm nguyên liệu tổng hợp các acid amin khác nữa. Rồi tham gia tạo nên phần lớn Protein chất xám ở não, đóng vai trò quan trọng cho hệ thần kinh trung ương.

Lại nói đến Mì chính, muối của glutamic, nó được sản xuất từ lên men vi khuẩn từ các chất tự nhiên như đường mía, đường củ cải (gọi là carbonhydrat). Cách lên men này giống hệt như làm sữa chua. Cho vi khuẩn ăn nguyên liệu rồi nó..ị ra cái thứ mình cần.

Có rất nhiều nghiên cứu cho thấy dùng mì chính khá an toàn mà không gây hậu quả gì kéo dài cả. Nó còn an toàn hơn cả...muối ăn trong gia đình =)))) trong đó có cả muối hồng Hymalaya chứa nhiều kim loại nặng (sẽ phân tích trong những bài sau)

Quay lại hội chứng Nhà hàng Trung Quốc, các nghiên cứu cũng không chỉ ra mối liên hệ chặt chẽ nào giữa triệu chứng gặp phải với việc ăn mì chính. Nó đã trở thành giai thoại và ám ảnh vào đầu mỗi người.

Có 1 nghiên cứu thú vị, các nhà khoa học thí nghiệm cho người tình nguyện uống viên nang kín. Khi người uống không biết đó là mì chính thì hầu như chả có triệu chứng gì. Còn nhóm uống giả dược nhưng được nói là mì chính thì triệu chứng đau đầu mỏi vai gáy tê lưỡi...cũng xuất hiện.

He he, hóa ra là do ám thị. Cầm cốc nước tinh khiết, tự nghĩ rằng mình đang uống thuốc độc, thế là cũng có cảm giác rát cổ khé họng, đôi khi lăn đùng ra nhồi máu cơ tim rồi chết. Các cụ bảo không chết phải gió lại đi chết phải hơi. Cái này gặp đầy.

Tuy vậy, trong y khoa, viên nang acid glutamic được coi là chất dẫn truyền thần kinh, chỉ định dùng trong các trường hợp suy nhược thần kinh (mất ngủ, ù tai, chóng mặt, nhức đầu...) . Khi dùng có thể gây ra 1 số tác dụng phụ: nhức đầu chóng mặt tê, ngứa. Và vì nó là acidamin nên cũng có thể gây dị ứng và sốc phản vệ (giống như dị ứng với thực phẩm bơ, sữa, lạc...)

Vậy nên, truyền thuyết ung thư đột biến gen, có hại sức khỏe...đều không có cơ sở gì hết.

Dùng chả sao, nhưng cũng nên vừa phải đừng có lạm dụng thôi.

Tóm lại, theo thói quen từ trước đến giờ mình vẫn ăn bình thường, cũng chưa thấy bản thân quái thai dị dạng tí nào cả. Chỉ sợ nhất quán nào làm điêu cho ít thịt nhiều mì chính vào bát phở thì mẹ ơi, ăn chả ra đéo gì. He he

Bác sĩ Hung Ngo